抗生素(Antibiotic)对健康有害,快餐店为什么要在食物中添加抗生素?


近期,一份名为《连锁反应II》的调查报告激起轩然大波,并再次引发公众对快餐店食品健康程度的担忧。《连锁反应II》,由美国消费者联合会、食品安全中心、地球之友、食用动物关怀信托和自然资源保护理事会共同发布,旨在评估美国最大的连锁快餐店是否采取措施,减少其牲畜和家禽饲养中抗生素的使用,进而帮助消费者做出更好的选择,鼓励这些快餐店改善原材料的供应。

《连锁反应II》是继去年9月发布的《连锁反应》之后的第二份报告。与去年相比,牲畜和家禽饲养中抗生素使用情况有所改观,合格企业数量是去年的两倍。其中,麦当劳因为在2015年宣布将在未来两年内采购不使用人类抗生素的鸡肉产品,从而获得了”C+”的评分。

不过,令人担忧的是,包括麦当劳在内的得分上升的企业,都没有提出在牛肉和猪肉中弃用抗生素的承诺。只有赛百味(Subway)表示,将在所有肉类中不再使用抗生素,因此,赛百味的得分从去年的“F”上升到了“B”。

包括肯德基、汉堡王,星巴克在内的16家连锁品牌得分为最低的“F”,这意味着,这些企业没有采取任何减少抗生素使用的措施。

这项报告采用向这25家快餐店进行问卷调查的方式,评分包括三个标准:企业的抗生素政策,政策的实施情况,以及透明度(是否有第三方对此进行审计,是否就政策的实施发布过报告)。




美国这些最大的快餐连锁店每年都会出售数十亿磅的牛肉、鸡肉和猪肉。而绝大多数牲畜和家禽都采用工业化模式养殖,一次生产成千上万头。因此,在卫生条件差的拥挤空间中,需要给畜禽定期服用抗生素,以防止多种疾病。

另外,抗生素也被用来促进禽畜生长。2015年11月,世界卫生组织就发文称,抗生素不能做防控和治疗动物疾病以外的用途。合理使用抗生素能够提高牲畜和家禽的抗病毒能力,但滥用抗生素会导致病毒的抗药性增强,使得病毒感染越难越被治愈。

根据美国食品及药品管理局(FDA)2015年12月的一份报告显示,在美国,每年生产的抗生素有70%用于家禽。每年200万美国人患抗药性疾病,有超过23000人因此死亡。

抗生素分人用抗生素、兽用抗生素、人兽共用抗生素三类。禽畜使用过的抗生素可能残留在人们食用的肉类中。复旦大学公共卫生学院教授厉曙光曾表示,这会产生抗药性和耐药性的问题。甚至出现“超级细菌”,这种细菌百毒不侵,水火不进,什么东西对它都没有作用。等到这样的情况发生时,对人类的危害是很大的。

抗生素作为饲料添加剂,始于20世纪50年代初,其目的是促进生长,改善饲料利用率,降低死亡率和改善繁殖性能。但是,由于持续低水平饲喂抗生素,抗生素生长促进剂造成的细菌耐药性、畜产品药物残留、过敏中毒反应以及“ 三致作用”等危害日益明显严重。特别是直接威胁到人类的健康与安全,抗生素生长促进剂的使用越来越受到人们的关注和许多国家的限制。例如,欧盟从2006 年起禁用抗生素生长促进剂(AGP) 。


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